Навіщо кип'ятити восьминога з винними пробками?

Я бачив рецепт (хорватською, перевірити, якщо ви розумієте) для приготування Салат з восьминога, який говорить, що кип'ятити восьминога з шматком винної пробки. Стаття не пояснює, який ефект пробки дає. Ви знаєте, яка мета може бути при додаванні в киплячу восьминіг?

+625
Amit Singhania 17 черв. 2016 р., 23:28:35
40 відповідей

Якщо змішати морозиво налаштуванні, але прагнучи залишити покриття маслянистий у роті найкраще, що можна було б спробувати різати тому на креми і замінити його з незбираного молока або вершків.

Якщо це рецепт, який ви використовували в іншій машині з великим успіхом, але це, здається, не в цьому, напевно, справа, як довго заморожені чаша залишається холодною. Я використовував морозилку миску льоду вкладень крему для машини KitchenAid і були розчаровані більше разів, ніж ні, так як він не застигав як треба.

Занадто багато цукру також може бути винуватцем у суміші не замерзають досить швидко. Цукор не замерзає, тому дуже солодка суміш стає м'якше. Ви можете спробувати трохи знизити вміст цукру....не занадто багато, або ви будете в кінцевому підсумку з результатом холодніше (якщо додавати фрукти в морозиво, змішайте нарізані фрукти з цукром і варити трохи, щоб дозволити цукор розчинити і дати волозі випаруватися. Цукор розчиняється в плоди будуть тримати плід більш м'яке морозиво, замість того щоб утворювати крижані шматки фруктів. Або просто змішати в варення.)

Переконайтеся, що суміш дуже холодна, в ідеалі охолодженим протягом декількох годин або на ніч, перш ніж він йде в морозилку. Якщо час не на вашому боці, потім швидко охолодити його в металеву миску або контейнер у крижаній бані і часто помішуємо, щоб допомогти охолодити його.

Основний показник для більшості фризерів для морозива полягає в тому, що Дашер починає звучати працював у своїй спробі перемішати суміш. Або якщо згинати руку, ви починаєте звучати працював у спробі провернути його!

Ще одним фактором, який може вплинути на заморожування морозива (хоча скоріше справа в вашому примірнику, оскільки у вас немає контролю швидкості) - швидкість машини. У разі в KitchenAid ізольований чаша для заморожування морозива, вони попереджають не їхати швидше, ніж "замутити" або суміш не є шанс примерзнути до краю чаші до Дашер шкребе його.

Я хотів би спробувати один з їх рецептів з ним, щоб побачити, якщо він замерзає фірма досить не перетворюючись в масло, а потім порівняти різницю між поточними рецепт і у них, регулюючи цукор, молоко співвідношення вершків і т. д.

+991
Shamasis Bhattacharya 03 февр. '09 в 4:24

Консерви за своєю природою, приготований, як тільки вони можуть. Ось як вони тримають так добре. Можна смажити м'ясні консерви, якщо ви висушіть її першої, і вона може отримати вигоду з невеликої Браунінг для кращого смаку (якщо це не було зроблено перед консервуванням).

+969
martyl1000 12 лют. 2015 р., 22:02:48
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Цей рецепт домашнього вершкового сиру виглядає дуже схожою на приготування йогурту, а потім процідити його.

Насправді, останній крок для культивування молоко йде:

Після 12 до 18 годин, сир повинен виглядати йогурт (тверді, якщо перегнув, але все-таки відносно м'який). Ви можете побачити деякі відділення сироватки від сиру. Сироватка-це в основному прозору рідину.

Головним інгредієнтом в обох культурах знову, просто різних різновидів молочнокислих бактерій (плюс цукор і сичужного ферменту для сиру)

Вершковий сир закваски: сахароза, мальтодекстрини, молочнокислих бактерій (Lactococcus Лактіс підвид. Лактіс, Лактіс Лактококи supsp. cremoris), сичужний

Йогурт закваска: біфідобактерії, лактобактерії ацидофілус, лактобактерії корисні підвид. болгарська паличка, термофільний стрептокок

Після, дотримуючись тієї ж процедури, що і створення сиром, з йогуртом культури +/- сичужний, що саме буде різниця в два сиру в порівнянні один з одним?

Я питаю, а не експериментувати, тому що у мене важкий час отримати мої руки на деякі вершковий сир, закваски, тому я сподіваюся отримати голоси досвідом на цю тему.

Примітка: є ще одне питання , запитуючи про юзабіліті 'йогурт сир в чізкейк, але я більше зацікавлений у знаючи, що відмінності в отриманих сири будуть, а не взаємозамінності.

+960
Neil Favieres 14 січ. 2013 р., 04:40:33

Джордж Форман гриль повинен бути в десятці. Він робить майже все, що звичайну духовку або гриль, але важко-до-чисті і громіздким форм-фактором. Марно.

Оновлення: я отримав слеп Чоп як іронічний Різдвяний подарунок у минулому році. Це чисто мотлох, але тішить цей хлопець без кінця.

+955
Aaron Corso 17 січ. 2019 р., 15:54:13

Це досить легко зробити пюре самостійно. Не потрібно замінити.

+951
vype 3 черв. 2013 р., 21:54:07

Коли я купити пакети заморожених овочів, він завжди має цвітної капусти в ній. Таким чином, ви можете виразно зробити це. Після швидкого пошуку в Google і перевірити пару посилань, які всі мають той же спосіб, Ось як.

+947
Jian W 18 бер. 2018 р., 06:13:11

Я хотів зробити стевія-підсолоджений шоколад молоко, так що я пробував змішувати трохи несолодкого какао-порошку з молоком і стевія, але я виявив, що какао-порошок не змішувати з молоком взагалі. Це, як правило, плавають зверху, і навіть з великою кількістю змішування, перемішування вперед і назад між двома келихами вона була грудкувата каша.

Будь-які методи або натуральні добавки можна використовувати, щоб допомогти розчинити порошок більше подобається Нестле швидка і як?

+944
Emrb 12 бер. 2010 р., 15:10:29

Я зробила той же рецепт торта протягом багатьох років, ніяких змін, але раптом мої торти добре виглядають на вершині, але, коли я їх там великим дуплом внизу! Допоможіть!

+940
npo100napeHb 12 лип. 2013 р., 01:30:35

Єдине, що ви могли б хотіти розглянути, якщо ви думаєте, що додавши його в гаряче молоко є шанс розщеплення молока. Я пропоную вам змішати його зі столовою ложкою гарячої води, перш ніж додавати молоко. Менше зміна розщеплення.

+891
Yung Shen 10 вер. 2015 р., 09:36:10

З вашого опису не дуже активний. Причина відмовитися від деяких з стартера перед подачею, так що ви зберегти кислотність у вузді. Скільки у вас на даний момент незрозуміло. Якщо б це був я, я б добре перемішати, потім викласти все, але по столовій ложці або так. Годувати з рівні частини борошна і води...пару ложок кожного. Залиште на 12 годин, потім побудувати звідти.

+817
RaistlinMolina 17 квіт. 2014 р., 09:04:17

Sebiddychef має відмінний набір порад про те, як зробити м'яке печиво будинку. Я думав, я хотів би відповісти на іншої частини вашого запитання, яка "як великих компаній, таких як Spunkmeier і місіс Отіс Філдс постійно зробити м'яке печиво?"

Одне слово: хімія

У мене немає досвіду виробництва з Spunkmeier Отіс, але я використав, щоб спекти печиво для місіс Філдс, і ми додали чаклунське зілля з лабораторії хімічних речовин (сумка № 3, Наскільки я пам'ятаю) на кожну партію тесту печива. Ці речовини можна куки, щоб бути постійно м'якою, неприродно ароматний, і міцний і стійкий, незважаючи на велику кількість масла.

Так що, не обов'язково те, що ви хочете відтворити у себе вдома.

+807
GIAN CULALA 3 трав. 2011 р., 04:50:21

Типові інструкції, які я бачив, обернути поліетиленовою плівкою, а потім фольгою, щоб запобігти опіку заморажівателя. (Я думаю, що пластикова плівка утримує повітря і фольги допомагає стабілізувати температуру.)

Але я була дуже щаслива з ziplock "вакуумний насос" в пакетиках. Вони блискавки опечатали, а потім відкачується з невеликий пластиковий ручний насос. Не плутати з "вакуумній упаковці" сумки, які вимагають дорогу машину. Інші люди використовують солому і нормальні мішки заморажівателя для отримання подібного ефекту (ви хочете зробити повітря з мішків).

Велику користь в цьому для мене полягає в тому, що я можу витягнути мішок з морозилки з курячої грудки, стегна, попередньо сформовані кебаби, або пару гамбургерів, і покладіть його в миску з холодною водою, і все буде акуратно розморозити протягом півгодини або близько того.

(Я сподівався, що сувид з сумками, але клапана начебто не на м'ясо температури приготування).

+796
Killer Strike 8 черв. 2018 р., 03:34:50

Є два питання, обидва з яких роблять це погана ідея:

  1. Ви темперирую шоколад, щоб дати йому жорсткий, енергійний текстури. Додавання будь-якої рідини буде контрпродуктивним для цієї мети.

  2. Всі нормальні алкоголю має деякий відсоток води в ньому (аж на 60%, наприклад, для звичайної горілкою). Невелика кількість води зробить шоколад захопити перетворюючись в зернисті, пастоподібні бардак.

Якщо ви дійсно хочете смак шоколаду, який повинен бути загартованим, ви повинні використовувати чисті ефірні масла. Ці немає води, і використовуються у дуже малих кількостях.

Тим не менш, найкраще, щоб смак начинки і інші інгредієнти в те, що ви робите.

+785
artemlovekotika 12 бер. 2010 р., 03:03:09

Ваш чайник ставить воду в ґрунті з тією ж швидкістю незалежно від того, скільки кави ви поставили у фільтр. Вода буде залишатися в зоні фільтра за однакову кількість часу незалежно від кількості кави у фільтрі.

Якщо є менше кави у воді, тобто менш розчинних coffeeness ароматна (різних амінокислот, карамелізованого цукру і ароматичних масел) на воду, щоб забрати. Таку ж кількість розчинного матеріалу стає більш розбавлені в більшій кількості води. Деякі кавоварки відрегулювати для цього і випускають менше води в той час, якщо ви робите меншу кількість кави.

Якщо вода сидить більше в грунті буде підібрати більш насичений аромат, але не всім це поліпшить смак. Якщо він сидить дуже довго в недостатньо підстав, він стане більш кислим і гірким.

Алтон Браун має великий епізод про науку кави, до речі. http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats/2-series/true-brew.html

+764
blaylockbk 13 серп. 2014 р., 06:59:12

Якщо ви не отримуєте ваш яловичини прямо з ферми або візки м'ясника, більшість кров давно покинули м'язів. Як м'язів переходить в посмертне задубіння і (це вірно для Америки і Європи, традиціями і методів відрізняється у деяких частинах Азії й Африки) повісив на встановленому семи до десяти днів вона втрачає майже всі свої капілярної крові.

Сухий віці (не так часто) яловичина має цей ефект ще більше, якщо ви придбали в супермаркеті філе з "прокладкою" у нижній частині, вологи, бачите, там соки, води і деяких білків, від руйнування клітин, а не кров. Те ж саме вірно для будь-якого з яловичини не готують до взуття-шкіряною консистенцію, червонуватий "сік" є внутрішньоклітинний і не від кровоносних судин.

Наскільки смаків, замочування м'яса на будь-який період нижче, скажімо, двох днів дуже мало впливає. Це було традиційно зроблено, щоб застосувати деякі осмотичної енергії зрізу для того, щоб розбавити і видалити солі, що залишилися від процесу сушіння (це було ще до охолодження був широко доступний, досі робиться в багатьох країнах за межами Європи і Америки), але зазвичай не потрібно м'ясо для вас у м'ясному проході або у місцевого м'ясника.

Наскільки розм'якшення виходить, немає. Ферментної тендеризации (тобто те, що відбувається, коли Ви віці яловичини) йде, звичайно, але ви не зможете сказати, особливої різниці між часом ви купили в м'язах і раз ви споживаєте його. Сама вода не но розварювати. Декількох хвилин до декількох годин нічого не робити.

+726
Boris K 20 вер. 2013 р., 14:00:52

Я іноді варю суп, а потім заморозити в окремих контейнерах, щоб бути з'їденим пізніше. Велику частину часу я тримаю одну або дві порції в холодильнику, щоб використовувати в найближчі кілька днів, але я не знаю, скільки насправді тримати в холодильнику. В цей раз я приготувала цей суп http://allrecipes.co.uk/m/recipe/7404/creamy-carrot-and-potato-soup?o_is=LVвін не має ніяких вершків в ньому в даний момент, тому ігнорувати цю частину. У людей є конкретне правило або це дійсно залежить від багатьох факторів, для того, щоб мати конкретну відповідь (зміст, Спосіб приготування і т. д.)?

+698
ddtemplar 3 вер. 2018 р., 04:42:23

Коли в похід з бойскаутами наші алюмінієві каструлі і сковорідки часто обпектися і в плямах (приготування їжі на багатті, відсутність досвіду...), але сталеві мочалки і миючого засобу завжди привести їх назад в їх первісний стан. В крайньому випадку, жменею піску або навіть звичайна бруд, як довго, як він містить досить дрібно ділиться твердих матеріалів, буде також працювати.

Коли у вас немає делікатна/блискучі поверхні, щоб турбуватися про життя набагато простіше.

+629
Jay die 28 лют. 2017 р., 04:55:05

Моя перша розрізати будь-який овоч/і т. д. завжди роблять плоскій стороні. Якщо ви намагаєтеся потрапити по рухомій цілі, ви, ймовірно, нарізки повільніше.

+542
Liene 23 квіт. 2011 р., 17:51:24

Зазвичай, коли я роблю барбекю реберця в духовці будинку, я готую реберця приблизно на день вперед. Я зазвичай покривають ребра з сухою сумішшю, руб. (з часниковий порошок, паприку, цукор, сіль, перець тощо), загорніть у фольгу і дайте йому сидіти в холодильнику протягом дня, спінити його в соус барбекю і запікати в духовці. Хоча цей метод робить дуже смачні реберця, це вимагає багато зусиль і планування. Мої питання: Являє собою суху руб. дійсно необхідних для приготування барбекю реберця? Чи є альтернатива цій сухій терти? Будуть реберця смак те ж саме, якщо я просто намилити їх в соус барбекю і готувати відразу?

+538
bertolt 6 черв. 2016 р., 15:16:09

При покупці духів для моєї дружини, помічник пропонували нам склянку кави, щоб очистити наші нюхові рецептори в аромати.

Я чув про 'смаку очищення, але ніколи не думав про це в нюховий шлях, не чула про таке використання запах кавових зерен.

Зараз є якась згадка про смак миючих засобів в інтернеті, але я задавався питанням якщо там був конкретний корабель 'смак чищенням при поїданні певних продуктів або навіть якщо окремі види неба очищаючі засоби існують для певних видів продуктів.

Моє питання: чи є якісь смаку миючі засоби для певних продуктів?

+537
Frozenseafood China 27 черв. 2012 р., 01:05:09

Я завжди маслом з обох сторін кожен шматок хліба і намагаюся не використовувати тертий сир, так як він випадає. Переконайтеся, що каструля гаряча, не палиця, і не змастити його, масло на хліб так все буде добре.

+533
spechter 23 жовт. 2016 р., 19:25:09

Моя мама робить з майонезом тільки хомути і масло, додати сіль тільки в кінці. Ви не хочете масло з сильним ароматом. Трейдер Джос ріпак відмінно працює.

Кімнатна температура інгредієнти важливі. І так це агітація. Елтон Браун був епізод про це і він згадує блендер є надто сильним, і ви повинні додати один яєчний білок, щоб допомогти яйце "молекули" від отримання розпатлане.

Моя мама віночки на тарілку, іноді тільки з допомогою виделки, починаючи з яєчні жовтки, потім поступово додати масло. Вона має техніка; ллє масло з мірного стаканчика, починаючи з крапель, а потім після того, як вона емульсія, стійка (але тонкий) потік.

Коли емульсія створюється різко змінює консистенцію від в'язкої рідини до чого-те, що здається більш пружною. Це раптове і справді майже чарівний. Це повинно зайняти дуже короткий час, щоб отримати емульсію. Після того як ви отримаєте його, ви не повинні навіть не збивати, просто змішувати і помішувати (меншою інтенсивністю, ніж знаю). Час збивання частина дійсно має деякі витривалість; ви робите крихітні Арсенио Хол рукоятки насосів над тарілкою так швидко, як ви можете.

Будь кокетці/масло суміші, які не вдається, можна залити в повільно, як ви перемішати після того, як ви эмуле запустив.

В кінці вона додає сіль, яка дійсно зміцнює її. Це неймовірно для мене, що ви можете спробувати це прямо і це не є на смак як масло (або дуже незначний). Вона ставить його на картоплю, які були варені, очищені і нарізати на дюймові кубики розмір. Тоді ви зовсім не можете спробувати його на смак.

Я пробував близько 10 разів і отримав тільки эмуль колись станеться. Якщо ви можете смак масла ви зробили щось неправильно.

Редагувати

Я з успіхом робити це, знову-таки, при кімнатній температурі інгредієнти, але використовуючи один віночок на ручний міксер. Це виходить набагато більше подобається "продуктовий магазин" Майо таким чином (більше білого), ніж рука версія (яка вийде дуже жовтий).

Сьогодні я збираюся спробувати з дриль комплект на низькій швидкості, тому що я відчуваю, як ручний міксер занадто швидко, і в банку або чашку, щоб скоротити бризки, безлад, теж.

Редагувати

Шуруповерт працював добре, тому що я зумів змахнути набагато повільніше - так що я більше сентиментальний, жовтий варіант, на відміну від пружної білястої Майо.

+529
Socrates Tuas 8 січ. 2013 р., 02:09:04

У Окара має деякі неудаленной білок і цукор, але він також має велику кількість клітковини. Що волокна будуть заважати протеїн нормально згортатися. Якщо ви залишите у Окаре, ви отримаєте соєве каша.

Я думаю, що ви могли б залишити в частині Окара, і ви отримаєте тонкий, але щільний тофу. Проблема в тому, що більшість рецептів з тофу, квасоля не варила досить довго, щоб Окара бути прийнятним. При всьому тому, що цукор це також призведе до набагато більш метеоризм.

Вам не доведеться кидати Окара з. Існує безліч рецептів, які використовують Окара для його волокна. Це досить прямо вперед, щоб використовувати його у випічці. Тости це надає йому більш цікавий смак.

Якщо ви хочете виглядати на тофу, як засоби, які використовують всю квасолю можна досліджувати темпі. Вся боби ферментуються, так що ви отримаєте м'ясний продукт за всі поживні речовини з цільних соєвих бобів.

+441
Marc blais 1 черв. 2012 р., 01:23:00

Харчування невелике подія завтра для двадцяти осіб. Порції яловича грудинка, тушкована свинина, і вегетаріанську лазанью. Питання скільки грудинки і свинини слід вирішити для кожної людини? також обслуговує трьох сторін, рулонів і т. д.

+433
cpugeniusmv 10 груд. 2013 р., 12:54:03

Я був соку неочищений імбир в минулі вихідні, і навіть хоча я прала як основної камери соку/шнек, корпус і сік контейнер після використання їх, вони, здається, в плямах, зі злегка липкий осад у важкодоступних місцях і вони тоновані злегка жовтуватий.

Кисть соковитискач прийшов з трохи допомогло, але не повністю. Я дивився це відео, але не дуже зрозуміло, як їжа-безпечним його рекомендації (OxiClean, Сонце, кисень прибиральник) є.

Будь покажчики буде оцінений по достоїнству!

+405
MOhamed ashraf 17 черв. 2012 р., 04:40:10

Якщо ви робите хліб на регулярній основі, тоді ручний міксер-це неправильний інструмент для роботи.

Інші відповіді вже відзначали кілька різних проблем: від значної навантаженні на зап'ясті, недоліки в двох-гак дизайн. Це реальні проблеми, і надати вагомі причини, щоб вибрати для міксера стенду, а не ручним міксером. Я досить скептично випічки хліба з ручний міксер, що я б навіть рекомендую замішувати вручну, використовуючи ручний міксер. Це може зайняти трохи більше часу, але ви будете в кінцевому підсумку з кращими результатами.

Хороший міксер-це дорого, але це такий інструмент, який буде тривати все життя. Моделі в KitchenAid оцінюються в термінах "сили борошна". Якщо ви робите буханець (або два), що вимагає 8 ложок борошна, тоді вам знадобиться міксер з "Сили борошна" не менше 8. Ви можете використовувати цю діаграму для зіставлення "сили борошна" по Вт і розмір чаші. Це, мабуть, найкращі показники для порівнюючи побачене моделей в KitchenAid з іншими брендами.

Повертаючись до питання, я б запропонував вкладати гроші в пристойний міксер і тільки повернення до ручний міксер, якщо ви робите печиво або глазур'ю. Потім ще раз, потім стояти змішувач-це найкращий інструмент для тих робіт, а так — просто трохи менш важливі для досягнення успіху.

+381
PL J 26 січ. 2012 р., 06:54:32

Ризикуючи єресь, я кажу, коли перезрілі називається бо помилкове враження, що смак покращується, коли це тільки те, що вона солодше, менше мучного. Мафіни підрум'яниться швидше.

Я вважаю, що цей міф виріс з того, що рецепти були створені, щоб використовувати те, що інакше пропаде: тоді було припустити, що перестиглі ідеально підходить.

Моя особиста думка (вельми єретичну), що трохи недостиглі банани врожайність мафіни з бананом-р аромат (не палений цукор смак). Я почав експериментувати після того, що бананові чіпси із зелених бананів. Трохи кислоти в тісто здоби (см вичавити з лимона можливо) ще більше підвищує банановим смаком.

Starchier недозрілі банани запікати до пухкої по відношенню до коричневий-мені навіть не потрібні яйця або суб яйце!

В кінці кінців, це все про особистих уподобань, але для впізнаваних банановим смаком, готуєш партію кожному і запросити друзів на дегустацію, яка 'банани' в рецепті. Я ставлю зелені.

+364
BO KANG 1 груд. 2010 р., 21:44:16

Мій практично безпрограшний спосіб приготувати сушений сир тортелліні: візьміть приблизно 2 літри оливковою олією, підсоленої води до кипіння. Розмішати в 1 фунт сухих тортелліні. (Для мене, 9 сухої унції була близько 2 чашки.) Накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Встановіть таймер на 20 хвилин. Гарячу воду готує макарони, зволожує сир, а тому що не підстрибуючи у вируючу воду, тортелліні залишається в прекрасній формі, не розвалюється! (Мій 9 унцій регідратації до 23 грам. Я живу на великій висоті вище 5000 метрів, так що ваші результати можуть відрізнятися.)

+345
davidM 2 січ. 2013 р., 13:01:42

Я думаю, що насправді відбувається тут в основному фізики, а не якоїсь магічної реакції між м'ясом і "оксамит" (тобто яйце і кукурудзяний крохмаль; я збираюся використовувати цей термін для стислості).

Найбільший ефект полягає в тому, що оксамит додає тонким, чіпким покриттям на зовнішній стороні м'яса. При введенні тепла, що забезпечує бар'єр для переміщення теплової енергії в білках м'яса. Протеїни в яйці представлені денатурації, крохмаль будуть перетворювати в желе, та, що поглинає частину енергії, які інакше пішли в м'ясо. Наявність прозорої додаткову масу з оксамиту також означає, що він просто потребує більше енергії, щоб підняти загальну температуру. Це означає, що температура підвищується поступово, і може бути краще контролюється (ніби як Су дивись приготування їжі).

Як крохмаль gelatinizes, крім формування вологостійкого бар'єру навколо м'яса. Що може, можливо, запобігти потраплянню вологи витекла з м'яса, як воно видавлюється з клітин денатурація білків. Як правило, це буде просочуватися в браконьєрстві рідини (або вок, якщо ти смаження, де він може швидко випарити), але зараз вона замкнена в шматки м'яса. Це теж трохи скидається на Су дивись приготування їжі, або, може бути, з браконьєрством в маслі - їжа варіння залишається вологим, оскільки вода затримується всередині (сумка в сувид, за рахунок гідрофобних масла в масло-браконьєрство) і діватися нікуди.

Ще одним фактором є дуже м'яким кулінарія робиться, ледь киплячій водяній бані протягом короткого періоду часу. Це приготування м'яса просто до моменту готовності, при цьому за досить низькій температурі (скажімо 210 F або так, порівняно з 500 F або вище для правильного гарячий вок) і тільки дуже коротко, з оксамитовим покриттям для додаткової теплової захисту. Після цього м'яса не потрібно багато готується - це може бути кинув у майже готову печеню просто бути підігріті. Це, здається, чому ця стаття кидає цей цікавий коментар:

М'ясо є м'яким і ніжним. (Ви, напевно, помітили, в ресторани Кантонской, що смажене м'ясо майже не підрум'яниться або обпалило.)

Я не дав йому багато думав, перш ніж зараз, але це, здається, відповідає моєму досвіду в хороших китайських ресторанів, принаймні, з деякими стравами. Порівнюючи це з смаження без оксамиту, думати про підсмажений шматок м'яса: поверхня покрита смачним Майяр рум'яною скоринкою, але ці білки були приготовані до точки втрати вологи. Навіть якщо в інтер'єрі м'ясо вологе, зовнішнє-це засохли, буквально до хрускоту. Велюровий з м'ясом, це не так - кожна весь шматок залишається зволоженою, і немає підрум'яниться, хрусткий шар.

Я буду першим, щоб визнати, що багато чого з цього припущення, але я думаю, що це дає розумне пояснення для деяких процесів, які тримають велюровий м'ясо вологим. Може бути цікаво, щоб викопати деякі наукові посилання на температурні градієнти білків і крохмалю - я подивлюся, що я можу знайти.

+315
Strelok UA 3 лют. 2018 р., 12:50:11

Від швидкого Google: це схоже на комбінацію 3 різних технології, променистого тепла, гарячого повітря і мікрохвильовою піччю.

Від турбо-кухар веб-сайт: Тубо-кухар кулею

"Куля піч використовує тепло, максимум-швидкість натекает повітря, і боком-почав мікрохвильова піч, щоб приготувати їжу швидко, без шкоди для якості."

Повітря, натекает мабуть, високий тиск, висока температура струменя повітря:

https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/air-impingement

Відео з описом повітря, натекает

+291
Emmy van Meir 19 вер. 2014 р., 13:23:29

Є два основних чинника тут:

  1. Як захопили в коментарях, ручний блендер палиці просто не достатньо потужний. Вона має поруч такої ж сили, як свого роду великих комерційних блендер використовують великі мережі, як Starbucks. Не тільки це, але він не може створити такого ж роду турбулентності в закритому блендері, тому що ти занурюючи його у відкритому контейнері - якби було, все б просто помиї з боків. Робить сумний фрапучино. Це турбулентність і влада робить для дуже дрібних кристалів льоду, які залишаються зваженими у міксі.

  2. Дійсно, є такі добавки. Старбакс комерційний сироп бази включають в себе ряд емульгаторів (зокрема, ксантанова камедь і сорбат калію: див. Цей же відповідь), які згущують суміш і тримати все красиво інтегровано з гладкою текстурою. Банан також сприяє загущенню енергії і її власні природні емульгатори. Якщо ви хочете той же ефект без банановим смаком, ви можете спробувати додати яйце (банани можуть служити яєчний порошок, а яйця і часто використовуються в якості емульгатора в напої) або ксантанова камедь, і т. д. Такі емульгатори не поширеною на продукти, але може бути легко знайдена з модерністських постачальники кулінарії. Я вважаю, що є досить багато ресурсів і пов'язаних з ними питань на цьому сайті.

Якщо у вас є доступ до повноцінних блендером, і тільки з допомогою ручної моделі для зручності, то це самий простий свапо зробити. В іншому випадку, мета емульгатори - вони, ймовірно, буде значне покращення навіть без заміни обладнання, хоча ви, ймовірно, доведеться суміш довше, ніж ви б інакше.

+278
Larry Helms 24 січ. 2011 р., 09:18:55

-Зробити slaws з витривалішими овочі - болгарський перець, морква, незрілої папайї, жорсткий капуста. Обидва види - ті, які злегка приготовані з киплячою вінегрет, або ті, підготовлену сировину (сом наприклад там) , може тривати кілька днів в холодильнику.

-Соління, як правило, бути витривалим інгредієнт.

-Тримає холод, але не заморожувати холодильник (я недавно почав обговорення тут ... Чому температури холодильник стандартів між США та інших країн відрізняються? почитайте, що пише )

-Якщо там замішані зелень, приправи або зберігати окремо, або тільки поставив кислоти та/або олії в салат перед зберіганням, але нічого, що приносить в сіль або цукор. Кислота може допомогти, особливо, коли є фрукти в салат, але також може викликати проблеми...

-Подивися на рослинні білки - ПВ, тофу (можна копчений), бірманська тофу, темпі, сейтан... смажені і, можливо, спецій потер і/або маринованому вигляді та/або в паніровці... вареної квасолі і сочевиці... менше ризику м'ясної пов'язаних небезпек... зберегти смажені елементи в окремий контейнер, щоб вони не намокнути

-Салати з картоплі і макаронів може працювати для вас...

+246
William Connolly 20 серп. 2017 р., 14:52:03

Віночок дешево кухонний інструмент.

Якщо ви не впевнені, просто викинути/утилізувати його і отримати собі новий виготовлений з нержавіючої сталевого дроту.

+239
Pty4e4ka 20 черв. 2011 р., 21:00:53

Я намагаюся зробити chapattis (Індійський плоский прісний хліб, щось на зразок пшеничного коржа), використовуючи наступний рецепт Для тіста: 300мл води, 250 г пшеничного борошна, 250 г пшеничного борошна, щіпка солі. Розкачує тісто добре, але приготовлений chapattis вийти досить жорсткий та/або гумовою, а не приємний і м'який. Будь-які ідеї, чому, і що я можу зробити, щоб поліпшити результат?

+188
pongsak wanich 4 лип. 2014 р., 19:20:00

Простий і по суті.

  • Тримати смажена в зернах в сухому місці.
  • Змолоти зерна безпосередньо перед пивоваріння
  • Варити квасолю перед dringing

Думаю, що кава, як хліб, після 7 днів-це не добре.

М. Торрес

+186
Mikesh 5 січ. 2017 р., 18:40:31

Я їла м'ясо в оливковій яму. Це білий колір і довгасту форму, і це дуже смачно. У мене не було з тих пір, коли я був дитиною. Я попрошу трави магазин в Чайнатауні в наступний раз. це ласощі дуже дороге, напевно, тому що важко розірвати яму і витягти м'ясо.

+105
pickten 5 лют. 2011 р., 11:02:30

Оскільки виробляти токсин спори повинні вологому середовищі для пророщування і приготування їжі знищує будь-залишковий токсин, який, можливо, існував в меді до обробки, я б сказав, мед, крекери є безпечними для дітей.

http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism

+84
user125942 27 жовт. 2019 р., 01:36:08

Ні, ви не можете замінити будь-який з цих для панір. Це має бути досить очевидно, враховуючи, що ви намагаєтеся шампур і смажити панір. Це твердий сир, який не плавиться, при будь-якій комбінації молоко, йогурт, вершковий сир і масло розплавляться, якщо це не рідина. Кращі замінники будуть інші сири, як халумі, які не плавляться, або тофу. Фірма сиром б, напевно, теж добре.

Також ви можете використовувати сир, який тане в щось на зразок цього. Насамперед, це ніколи не може бути та ж текстура, і смак теж буде трохи відрізнятися. Але це могло бути гірше. Ви не сказали точно, скільки гарбуз, цибулю, панірувальні сухарі у вас там, але в цілому, якщо ви покладете плавлені сири там, це в кращому випадку, збирається зробити все менш міцним, а в гіршому-він буде капати, як ви гриль його або, можливо, навіть нехай це розвалиться.

Але ви дійсно можете зробити панір з низьким вмістом жиру молоко, хоча. Текстура просто не буде так добре, - трохи жорсткіше, більш сухий і може навіть кришиться - так як там менше жиру і відносно більше білка. З незбираного молока, 2 л молока становить ~350 г паніру, хоча це, звичайно, може змінюватись в залежності від того, наскільки добре ви злити/віджати. Знежирене молоко не буде настільки високою прибутковістю, але ви можете, ймовірно, ще просто почніть з 2L. Текстура є, ймовірно, велика проблема. (І це, звичайно, буде гірше, якщо ваше молоко 1%, ніж якщо це 2%.)

+83
Konstantinos Margaritis 17 жовт. 2017 р., 17:03:23

Я тільки що купив два з вуглецевої сталі старі каструлі, чисел 43 і 6 або 9 (орієнтація?), на блошиному ринку. Одним з сковорідки і багато спалили на лупиться чорний дуже важко щось- на вулиці, в основному, з боків і знизу, а навколо верхнього краю внутрішньої сторони. Мені потрібно, щоб очистити їх, але вони з'являються, щоб бути витриманою в порядку. Супер жорсткий матеріал зовні і всередині мене і непокоїть. Як я можу очистити його і почати добре?

Крім того, я купив їх, щоб використовувати на багатті, на грилі, решітці, так що вони не будуть спочивати на вугіллі або дровах. Це прийнятно для вуглецевої сталі, і якщо так, то чи є якісь параметри для тепла або близькості до вогню?

Вдома я готую практично повністю на чавун і чавун з покриттям. Є чавун і вуглецева сталь сковорідки то ж в основному щодо приправи і приготування їжі на електричних, або я повинен використовувати їх більше як нержавіюча сталь?

+75
Noelle Dyer 10 жовт. 2019 р., 12:51:05

Ви можете знайти плоске дно вок, які працюють ефективно на плоских хребтів. Вони є оптимальними, хоча, як вони не рівномірно розподілити тепло по боках. У цьому використовувати сторонній сотейнику так само корисного. Я чув про кріпленнях, які сидять над пальником, а також. Вони, як правило, марний для домашнього використання, тому що плита теплопродуктивність занадто мала.

У вок кільце стенд буде працювати з більшістю(газова) плита і зробить ваш округлим дном вок придатний для використання. Вони ще не ідеальні хоча б тому, що вихід тепла як і раніше зосереджена на нижньої вершини і сторони отримують набагато менше. для розподілу тепла по-як і раніше не працює.

Є також невеликі окремі конфорки вок, які працюють на пропані. але більшість з них не великий (думаю зовнішній розмір решітки) і/або не може бути рішенням, яке ви повинні.

+38
egadoroi 1 лют. 2019 р., 14:28:29

Показати питання з тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil